О виноделии
Dec. 2nd, 2017 09:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pan_szymanowskiПытаюсь найти технологию изготовления вина в местных условиях. В качестве сырья использую замороженный концентрат виноградного сока. Первая попытка была весьма успешной, но вино получилось слабым. Я бы сказал - градусов 5-6. Скорее всего из за недостатка сахара. Сладости после брожения не осталось никакой, то есть весь сахар перегнался в спирт, но его не хватило.
Поставил еще одну галонную бутыль, добавив стакан сахара. Возможно, этого тоже недостаточно. Ничего, методом проб найду нужную пропорцию.
Почитал про технологии древней Греции. Они тоже искусственно повышали сахар добавлением меда. Другой интересный способ - спользование вяленого винограда, то есть, фактически изюма. Там процент сахара значительно выше. К сожалению, весь американский виноград восточного берега происходит от мускадина, что дает специфический вкус. Он неплохой, нет. Но я бы предпочел традиционный виноград.
Поставил еще одну галонную бутыль, добавив стакан сахара. Возможно, этого тоже недостаточно. Ничего, методом проб найду нужную пропорцию.
Почитал про технологии древней Греции. Они тоже искусственно повышали сахар добавлением меда. Другой интересный способ - спользование вяленого винограда, то есть, фактически изюма. Там процент сахара значительно выше. К сожалению, весь американский виноград восточного берега происходит от мускадина, что дает специфический вкус. Он неплохой, нет. Но я бы предпочел традиционный виноград.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-12-03 06:59 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-03 01:08 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-03 01:02 pm (UTC)В вино, имхо, лучше добавлять фруктозу.
И да, изюм был бы лучше, тем более, что его можно самому навялить из нужного сорта.
no subject
Date: 2017-12-03 01:16 pm (UTC)Можно было бы использовать мускадин, дикий виноград. В 16-17 веках все американское вино делали из мускадина. Его тут полно по лесам растет, но он слабо плодоносит. Фиг наберешь на вино. за ним тоже специальный уход нужен. В первую очередь, подрезка. А когда он зреет на высоте 10 метров - толку немного.
no subject
Date: 2017-12-04 09:33 am (UTC)Все остальное болеет сильно.
Бабушки мои обычно делают так:
Виноград снимается,перебирается и передавливается в специальной давилке. Потом все это вываливается в огромную
деревянную бочку и заливается водой.Прошу отметить,виноград мы не моем,так как на кожице винограда,
находится дрожжевая культура,которая наше вино заставит бродить.Далее,через пару дней вся мезга,то есть шкурки,
всплывают на поверхность образуя плотную шапку,под которой бродит вино.Мешать вино в этот момент нельзя,так как
будет доступ воздуха,а это нежелательно.Вино сливают через неделю,Это собственно говоря не вино а забродивший слегка виноградный сок.Его можно пить,он вкусный и пахнет солнцем.
Все что слили,разливается по большим баллонам и ставится на дображивание под гидрозатвором. После того как вино отбродилось первый раз,делают замеры спиртометром и добавляют сахар.Потом вторичное дображивание и розлив по бутылкам.
P.S
Если будут вопросы,у ясновельможного пана,спрашивайте,я что смогу уточню у бабушек.
P.P.S
Мое мнение,что нормального вина у вас из мороженного
концентрата не получится.Если есть большое желание,то надо по хорошему искать мускадин в ваших лесах,брать от него саженцы и садить их ближе к дому.Оптимально на мускадин что нибудь из винных сортов привить.
no subject
Date: 2017-12-04 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-04 12:14 pm (UTC)Могу еще вариант предложить
Date: 2017-12-04 12:19 pm (UTC)