Про античное виноделие

[pan_szymanowski]

Изобретя велосипед (беззатворную технологию), погрузился в изучение античного производства вина. Никаких клапанов действительно не предусматривалось. Если делали из давленного винограда, как это принято в домашних хозяйствах Крыма, то виноградная шелуха всплывала на поверхность, образуя пористую пробку, которая не пропускала воздух внутрь, но не мешала выделению газа из сока. По другой технологии использовали чистый виноградный сок, как это делаю я. Про клапана ни слова, однако прикрывали крышкой (я так и знал!).
Самая интересная подробность - добавление морской воды в вино, которое было почти во всех технологиях. Можно просто соль. Зачем - не понял, но нужно попробовать.
Что не понравилось в античных технологиях. Использование дикого бродильного грибка. А это - русская рулетка. С некоторой долей вероятности получится бурда. Я свой грибок уже три года селекционирую. Результат всегда предсказуем, хотя бывали случаи, когда власть захватывал "чужой" грибок, видимо попавший случайно.

Comments

[(Anonymous)]

Возможно, минеральные соли морской воды нужны дрожжевому грибку, чтобы лучше расти. Микроэлементы, которых не хватает в сусле. Надо что-то из микологии почитать, чтобы понять наверняка.

[pan-szymanowski.livejournal.com]

Интернет сообщает, что добавление соли в вино улучшает вкус. И это открытие приписывается какому-то сотруднику Микрософта.
Ржу.
Сейчас попробовал собственное Шабли с добавлением соли. В этом что-то есть. Вечером ставлю очередную бутыль, добавлю с самого начала. О результатах будет сообщено в начале мая.