О виноделии

Пытаюсь найти технологию изготовления вина в местных условиях. В качестве сырья использую замороженный концентрат виноградного сока. Первая попытка была весьма успешной, но вино получилось слабым. Я бы сказал - градусов 5-6. Скорее всего из за недостатка сахара. Сладости после брожения не осталось никакой, то есть весь сахар перегнался в спирт, но его не хватило.
Поставил еще одну галонную бутыль, добавив стакан сахара. Возможно, этого тоже недостаточно. Ничего, методом проб найду нужную пропорцию.
Почитал про технологии древней Греции. Они тоже искусственно повышали сахар добавлением меда. Другой интересный способ - спользование вяленого винограда, то есть, фактически изюма. Там процент сахара значительно выше. К сожалению, весь американский виноград восточного берега происходит от мускадина, что дает специфический вкус. Он неплохой, нет. Но я бы предпочел традиционный виноград.