Свинина с чесноком

[pan_szymanowski]

Фирменное блюдо. Свинина с чесноком. По заявкам пользователей соцсетей.

1. 600-800 гр. мяса, свинина. Желательно шейная. Мелко режем, жарим, в кастрюле, добавив подсолнечного масла, пока не уйдет вода.

2. Как только ушла вода, бросаем резанную луковицу, среднего размера.

3. Мясо и лук должны чуть чуть обжариться.

4. Наливаем воды на глаз. Должно варться 1.5 часа. Так что с непривычки лучше воды добавить поменьше и потом подливать. В конце ее должно быть немного, просто мясной соус.

5. После добавления воды, сразу бросам соль, около 1/3 чайной ложки. Пересолить очень легко. Будьте осторожны.

6. В середине варки кинуть мелко порезанную головку часнока. Или полторы.

Подается с картошкой и сухим вином. Можно вместо вина использовать коктейль "Дональд". (см. предыдущий пост)

Comments

[sevbal.livejournal.com]

Простота в приготовлении главный залог успеха!

[masia84.livejournal.com]

Чего-то мне не совсем понятно...
Шейка - она мягкая.
Жарим в кастрюле, пока не уйдет вода - это, получается, скорее тушим. Потом обжариваем с луком - и вот тут она уже готова! Зачем еще полтора часа варить? Какой смысл, объясни, пожалуйста. Я реально не понимаю. Обычно долгая варка - для того, чтобы мясо вообще "разошлось" и образовало "пасту". Получается именно так?
И ещё - чеснок именно резать, или можно давить?

[pan-szymanowski.livejournal.com]

В начале именно жарим, без воды. Вода сама из мяса выделяется. Весь процесс предварительной обжарки без лука и с луком занимает минут 10. То есть, мясо еще в сущности сырое.
Нет, пасты никакой не получается. Просто мясо мягкими кусочками. Чего-то объяснять я не умею. Я - повар начинающий. Как научили меня, так я пунктуально и следую инструкциям. Получается хорошо.
Ну, конечно варка должна быть на маленьком огне, чтобы слегка булькало.

[masia84.livejournal.com]

Поняла. Только не ясно тогда, почему кастрюля.
И еще - так долго точно не надо, мясо будет готово за 45 минут! Чем дольше готовишь - тем меньше ценного в нем остается.

[pan-szymanowski.livejournal.com]

Кастрюля, потому что после обжарки нужно налить туда же воды и варить.
Насчет времени. Таковы были первоначальные инструкции. Я им слепо следую.

[masia84.livejournal.com]

Как повар со стажем рассказываю.
Кастрюлю берем в том случае, если нужно, чтобы вода из мяса долго не выпаривалась. Если же задача - именно обжарка, кастрюля выполнению задачи препятствует. Нужна сковородка с высокими бортами - но именно сковородка! Высота бортиков - 4- 5 см. Вот в ней процесс будет идти именно так, как надо. Свинина быстро обжарится, затем к ней можно будет прилить воду и тушить до готовности.
Еще берем кастрюлю тогда, когда надо потом варить суп. Например, я обжариваю лук, морковь, затем картошку прямо в кастрюле, а затем наливаю туда воду и варю суп. Получается вкусно. И мороки меньше, чем обжаривать все это на сковородке а потом вываливать в кастрюлю с риском вывалить за борт и все заляпать, да еще и сковородку потом придется мыть )
Ну и насчет времени.
Не следуй слепо, поверь - включать мозг надо везде, в том числе и на кухне.
Просто попробуй мясо на вкус через 45 минут. Если оно хорошо жуется, тебе вкусно - выключай. Правда - чем дольше варишь, тем меньше полезного и больше вредного. И так едим непоймичто... зачем усугублять...

[pan-szymanowski.livejournal.com]

Ну, а чего ж не попробовать? Вот в следующий раз и попробую 45.

[pan-szymanowski.livejournal.com]

Чеснок я режу. Наверное давить тоже хорошо. Даже лучше. Я не пробовал.

[masia84.livejournal.com]

Способов класть чеснок - три, по крайней мере основных.
Раздавить тяжелым ножом (положить нож плоскостью на чесночину и сильно надавить сверху). Дальше можно так кинуть, можно порубить мелко. Так лучше всего отдается чесночное масло.
Раздавить в чеснокодавке - обычно используется для тех блюд, в которых не происходит длительного тушения, так как максимально отдает все составляющие.
Положить целиком (можно и не чистить) - например, в плов. Сразу головку. Получается очень мягкий аромат чеснока. При этом сам чеснок потом выдавливают из шкурки и смешивают с блюдом.
Можно попробовать все три и оценить результат.